- 基料油Minyak asas
一般基料油由几种液态油和固脂组成。具备特定的熔点和SFC.
Minyak asas am terdiri daripada beberapa minyak cecair dan lemak pepejal.Ia mempunyai takat lebur dan SFC tertentu.
基料油以β'结晶习性的话，比较适合作为基料油。牛油、24 ℃棕榈液油是β'结晶习性，52度棕榈油在适合条件下会以β'结晶。
Minyak asas dengan tabiat kristal β lebih sesuai sebagai minyak asas.Mentega dan minyak sawit 24 ℃ mempunyai tabiat penghabluran β, dan minyak sawit 52 ℃ akan menghablur β' dalam keadaan yang sesuai.
基料油选择还会考虑成本因素和供应稳定性因素。
Pemilihan minyak asas juga mengambil kira faktor kestabilan kos dan bekalan.
- 乳化剂Eagen mulsifying
众所周知油 、 水 是 不 相溶 的, 而 我们 的 人造 奶油 是 由 油 和 水 为 主要 原料 生产 的, 二 者 之所以 能 很 好 的 结合 则 乳化剂 的 乳化 作用。。烘培产品的功能性。加入面中后具备调节粘性、发泡、增强口感、乳化油廏綂。
Adalah diketahui umum bahawa minyak dan air tidak larut, dan marjerin kami dihasilkan oleh minyak dan air sebagai bahan mentah utama, sebab mengapa kedua-duanya boleh digabungkan dengan baik adalah disebabkan oleh pengemulsi agen pengemulsi.Pengemulsi juga boleh meningkatkan fungsi produk bakar.Ia boleh melaraskan kelikatan, berbuih, meningkatkan rasa, mengemulsi minyak, menangguhkan penghabluran dan sebagainya.
常用的乳化剂有以下几种：
Pengemulsi yang biasa digunakan adalah seperti berikut:
单、双甘油脂肪酸酯（单硬脂酸甘油酯）C-10
Mono-digliserida (gliserida monostearat) C-10
单甘酯是目前应用最广泛的乳化剂，是由甘油和油脂反应制得。产品有粉状為片物65-70 ℃。按其纯度可分为蒸馏单甘酯（纯度40-50％）和未蒸馏单甘酯（纯度90％以上）。不溶于水，可溶于油脂（80 ℃以上）。贮存时注意密封保存。
Monogliserida adalah pengemulsi yang paling banyak digunakan dan disediakan melalui tindak balas gliserol dan minyak.Produk adalah serbuk, berbutir atau tampal, takat lebur: 65-70℃.Mengikut ketulenannya, ia boleh dibahagikan kepada monogliserida suling (ketulenan 40-50%) dan monogliserida tidak tembikar (ketulenan lebih daripada 90%).Tidak larut dalam air, larut dalam minyak (di atas 80 ℃).Beri perhatian kepada penyimpanan meterai.
卵磷脂 Lecithin.
大豆 磷脂 是 大豆 水化 脱胶 脱胶 的 不 不 溶于 水, 有 较 好 的 油溶性 及 乳化性, 是 良好 的 天然 乳化剂。 卵磷脂 添加 到 人造 奶油 奶油 或 油 中 可 增强 稳定性 稳定性 食品 食品 食品 食品可防止烹调时溅油，贮存时应遮光、密封。
Fosfolipid kacang soya ialah hasil sampingan daripada penghidratan dan penyahgenangan kacang soya, tidak larut dalam air, dengan keterlarutan dan pengemulsi minyak yang baik, adalah pengemulsi semula jadi yang baik.Lesitin ditambah kepada marjerin atau pemendekan untuk meningkatkan kestabilan, rasa dan mengelakkan percikan minyak semasa memasak.Penyimpanan hendaklah dilorek dan dimeterai.
格林斯顿PS201 Greinston PS201
含有高饱和的单甘脂，由植物油制备。优势是用于防止油从产品中离析。熔点：62 ℃.
Mono tepu tinggi – gliserin, disediakan daripada minyak sayuran.Kelebihannya adalah untuk mengelakkan pengasingan minyak daripada produk.Takat lebur: 62 ℃.
- 抗氧化剂 Aantioksida
氧化 是 导致 人造 奶油 、 、 品质 劣化 劣化 重要 重要 因素, 防止 氧化, 除了 考虑 选用 原料 、 加工 方法 、 包装 及 贮存 条件 外 外 外 可 安全性 高 效果油脂的种类、精炼程度、FFA的含量、铜铁离子、水分、光线、接触空气及温度有关。常用的抗氧化剂如下：
Pengoksidaan adalah faktor penting yang membawa kepada kemerosotan kualiti marjerin dan pemendekan.Untuk mengelakkan pengoksidaan, beberapa antioksidan dengan keselamatan yang tinggi dan kesan yang luar biasa boleh ditambah sebagai tambahan kepada pemilihan bahan mentah, kaedah pemprosesan, pembungkusan dan keadaan penyimpanan.Kesan antioksidan adalah berkaitan dengan jenis minyak, tahap penapisan, kandungan FFA, ion kuprum dan besi, kelembapan, cahaya, pendedahan kepada udara dan suhu.Antioksidan biasa adalah seperti berikut:
BHA（丁基羟基茴香醚）
白色或微黄色蜡状结晶粉末，有特异的酚类臭味和刺激性气味，熔点57-65 ℃，不溶于水，25 ℃油中溶解度30-40％，热稳定性好，弱碱下不易被破坏，可用与培烤食品，抗菌能力强。BHA和其它抗氧化剂混合使用，或与增效剂柠檬酸并用，抗氧化效果更好。油脀里中0.2g/Kg, 人造奶油中0.1g/Kg.
Serbuk kristal berlilin putih atau kuning muda, dengan bau fenolik khas dan bau yang menjengkelkan, takat lebur 57-65 ℃, tidak larut dalam air, 25 ℃ keterlarutan minyak 30-40%, kestabilan haba yang baik, tidak mudah dimusnahkan di bawah asas yang lemah, boleh digunakan dengan makanan penaik, keupayaan antibakteria yang kuat.BHA lebih berkesan apabila digunakan dalam kombinasi dengan antioksidan lain atau dengan asid sitrik, sinergis.Jumlah maksimum minyak ialah 0.2g/Kg, dan jumlah maksimum marjerin ialah 0.1g/Kg.
BHT（丁二基羟基甲苯）
白色结晶或粉末，无味，无臭，熔点69.5-70.5 ℃,沸点265 ℃，不溶于水，25 ℃豆油中可溶30％、棉油中20％，40 ℃猪油中40％，热稳定性好，具升华性，无BHA的异臭，价格低廉，毒性相对BHA高，抗氧化能力强.油脂中最大用量0.2g/Kg,人造奶油中0.1g/Kg,与BHA、柠檬酸合用以“BHT：BHA：柠檬酸＝2：2：1”比例为佳。
TBHQ〔特丁基对苯二酚）
一种新型抗氧化剂，抗氧化效果比BHA、BHT好，最大特点Fe离子存在下不着色。TBHQ添加到油中不会产生异味或异臭，油溶性良好，熔点126.5-128.5 ℃,可单独使用，也可与BHT、BHA混用，油中最大添加量0.02％.
Kristal atau serbuk putih, tidak berasa, tidak berbau, takat lebur 69.5-70.5℃, takat didih 265℃, tidak larut dalam air, larut 30% dalam minyak kacang soya 25℃, 20% dalam minyak kapas, 40% dalam 40℃ lemak babi, kestabilan haba yang baik , sublimasi, tiada bau BHA, harga rendah, ketoksikan tinggi berbanding BHA, kapasiti antioksidan yang kuat.Jumlah maksimum minyak ialah 0.2g/Kg, dan jumlah maksimum marjerin ialah 0.1g/Kg.Nisbah BHT: BHA: asid sitrik = 2:2:1 ialahpilihan yang baikapabila digunakan bersama BHA dan asid sitrik.
增效剂—柠檬酸Synergist - asid sitrik
两 种 或 两 种 以上 以上 抗氧化剂 混合 使用, 或 与 增效剂 并 用, 往往 比 单独 一 种 使用 效果 显著, 此 种 现象 称为 增效 作用。 在 油 中 中 使用 酚型 抗氧化剂 若 同时，其抗氧化效果将显著提高。一般认为柠檬酸能和促进氧化反应的微量金吞禈Cu2+、Fe3+）生成螯合物，从而对促进氧化的金属离子起钝化作用。增效剂的用量一般是量一般是量1/4-1/2.
Sinergisme berlaku apabila dua atau lebih antioksidan digunakan dalam kombinasi atau gabungan dengan sinergi, yang selalunya lebih berkesan daripada antioksidan sahaja.Apabila antioksidan fenolik digunakan dalam minyak sayuran, kesan antioksidannya akan meningkat dengan ketara jika asid sitrik ditambah.Secara amnya dipercayai bahawa asid sitrik boleh membentuk kelat dengan ion logam surih (Cu2+, Fe3+) yang menggalakkan tindak balas pengoksidaan, dengan itu memasifkan ion logam yang menggalakkan pengoksidaan.Dos sinergis biasanya 1/4-1/2 antioksidan fenolik.
- 防腐剂 Pbahan simpanan
人造 奶油 中 的 水, 尤其是 水相 中 的 一些 物质 (如 乳清粉), 特别 容易 引起 微生物 的 繁殖 和 生长。 防腐剂 则 是 具有 杀死 微 生物 或 抑制 微生物 繁殖 物质
Air dalam marjerin, terutamanya bahan dalam fasa akueus (contohnya serbuk whey), sangat mudah terdedah kepada pembiakan dan pertumbuhan mikrob.Pengawet adalah bahan yang membunuh mikroorganisma atau menghalang pembiakannya.
盐 Salt
盐既是调味剂又是优良的防腐剂，盐的贮存要注意防止受污染和防潮。
Garam bukan sahaja agen perasa tetapi juga pengawet yang sangat baik.Garam hendaklah disimpan untuk mengelakkan pencemaran dan kelembapan.
山梨酸钾 Potassium sorbate
无色 或 白色 鳞片状 结晶 或 或, 无臭 或 稍 有 臭味, 在 空气 中 不 稳定, 可 被 氧化着色, 有 吸湿性, 易 溶于 水, 对 霉菌 酵母 及 好气性 菌均 抑制 作用，属酸性防腐剂，宜在PH值5-6以下范围内使用。贮存时注意防潮、密封。
Kristal atau serbuk bersisik tidak berwarna atau putih, tidak berbau atau sedikit berbau, tidak stabil di udara, boleh menjadi warna teroksida, penyerapan hymoisture, mudah larut dalam air, acuan, yis dan bakteria gas yang baik mempunyai kesan menghalang, adalah pengawet berasid, sesuai untuk digunakan dalam julat PH 5-6.Beri perhatian kepada kalis lembap dan kedap semasa menyimpan.
脱氢乙酸钠：Natrium Dehidroasetat
对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用，广泛地应用与饮料、食品很好的抑制作用，广泛地应用与饮料、食品很好的抑制作用，广泛地应用与饮料、食品、中心家，小饭。
Ia mempunyai kesan perencatan yang baik pada acuan, yis dan bakteria, dan digunakan secara meluas dalam industri pemprosesan minuman, makanan dan makanan untuk memanjangkan tempoh penyimpanannya dan mengelakkan kehilangan cendawan.
- 色素 pigmen
β－胡萝卜素Beta karotena
β－ 胡萝卜素 为 理想 的 天然 色素, 具 价格 低 、 有 营养 、 色调 稳定 等 优点。 红紫色 至 暗红色 的 结晶 粉末, 稍有 异臭, 不 溶于 和 甘油, 难 溶于 乙醇 丙酮 ，240 ℃在植物油中溶解度为0.05-0.10%.β－胡萝卜素对光和氧均不稳定，遇重金属离子（如Fe3+）颜色变浅。贮存时要置于阴凉处，并注意遮光、密闭。
Beta karotena adalah pigmen semulajadi yang ideal, dengan harga yang rendah, pemakanan, kestabilan warna dan kelebihan lain.Serbuk hablur ungu kemerah-merahan hingga merah gelap, sedikit heterosmelly, tidak larut dalam air dan gliserin, tidak larut dalam etanol, aseton, 240 ℃ dalam keterlarutan minyak sayuran 0.05-0.10%.β -karotena tidak stabil kepada cahaya dan oksigen dan menjadi ringan sebagai tindak balas kepada ion logam berat seperti Fe3+.Penyimpanan hendaklah diletakkan di tempat yang sejuk, dan perhatikan teduhan, kedap udara.
柠檬黄 Kuning Lemon
橙黄色粉末，无臭，0.1%水 溶液 呈 黄色, 不 溶于 油脂, 耐热性 、 耐酸性 、 耐盐性 均 好, 耐氧性 、 耐碱 性 差, 遇碱 变红色。 贮存 注意 事项 胭脂红。 风味 添加剂
• Serbuk kuning jingga, tidak berbau, larutan akueus 0.1% berwarna kuning, tidak larut dalam minyak, rintangan haba, rintangan asid, rintangan garam adalah baik, rintangan oksigen lemah, rintangan alkali, merah apabila alkali.Langkah berjaga-jaga penyimpanan dengan carmine.Bahan tambahan perisa
- 风味添加剂 Bahan tambahan perisa
香精 Essence
食用 香精 是 用 各 种 安全性 高 的 香料 和 稀释剂 等 调和 而 成, 可 分为 油溶性 和 水溶性 两 大 类。 大多 以 澄清 、 、 透明液 存在, 但 以 精炼 植物油 为 的 油溶性低温时会出现冷凝现象。所有香精都有一定的挥发性，贮存时要注意置于阴凉10-30 ℃为宜），并注意防晒、防潮、防火。香精启封后，不宜继续贮存，最好尽量用宨。
热敏挥发性物料，使用时注意投入时间，并要注意使其在物料中均匀分布。
Perisa yang boleh dimakan diadun dengan pelbagai perisa dan penipisan yang selamat, yang boleh dibahagikan kepada kategori larut minyak dan larut air.Kebanyakannya wujud dalam cecair jernih dan lutsinar, tetapi pati larut minyak dengan minyak sayuran ditapis sebagai pelarut akan terpeluwap pada suhu rendah.Semua perisa mempunyai turun naik tertentu, penyimpanan perlu memberi perhatian untuk diletakkan di bawah naungan (10-30 ℃ adalah sesuai), dan memberi perhatian kepada pelindung matahari, kalis lembapan, pencegahan kebakaran.Rasa tidak tertutup, tidak boleh terus disimpan,baikhabiskan.
Bahan yang tidak menentu terma, perhatikan penggunaan masa, dan beri perhatian untuk menjadikannya sama rata dalam bahan.
乳脂/炼乳 Susu lemak/susu pekat
为了增加人造奶油的营养和风味而添加。低温、阴凉、干燥处存放。
Ditambah untuk menambah khasiat dan rasa pada marjerin.Simpan di tempat yang bersuhu rendah, sejuk dan kering
Masa siaran: Ogos-26-2021